El origen de la cervecería Paulaner data del año 1634 cuando en Múnich, unos monjes de la Orden de San Francisco de Paula del monasterio Neudeck ob der Au, establecieron un convento en las proximidades de la ciudad. Los paulinos eran hombres temerosos de Dios y practicaban estrictos ayunos dedicando su vida al trabajo y la oración. Para vencer su fatiga decidieron crear una cerveza de sabor fuerte y propiedades nutritivas, a la que llamaron "cerveza del Santo Padre". Se trataba de una cerveza tipo Bock, cuyos excedentes vendían a bajo coste durante las vacaciones, lo que provocó protestas por parte del gremio cervecero muniqués que se veía perjudicado. Esta cerveza fue poco a poco ganándose la devoción de sus vecinos.
En 1751 un mandato permite expresamente la venta de cerveza, convirtiéndose el hermano Barnabas, maestro cervecero del convento, en un personaje famoso en Baviera. Con el tiempo el convento de Neudeck se disuelve, aunque gracias a una orden del príncipe Karl Theodor los paulinos siguen teniendo permiso para vender su cerveza. En el año 1799 la administración del convento cervecero, ya sin monjes, pasó a manos de la administración. Parecía que la cerveza que desde 1634 habían elaborado los paulinos iba a perderse, pero el cervecero Franz Xaver Zacherl se hizo cargo de la cervecería llamando a su cerveza Salvator, marca que no sería registrada hasta el año 1894. A la muerte de Zacherl en 1849, sus sobrinos Heinrich y Ludwig heredaron la cervecera.
En el año 1923 se expandió adquiriendo la cervecera Thomas convirtiéndose así en Paulaner Salvator Thomas Bräu; al poco tiempo compró Hacker-Pschorr. En 1994 pasó a formar parte de un emporio cervecero alemán al ser adquirida por el grupo cervecero Kulmbacher, junto a los productores Plauen y Chemnitz. Actualmente Paulaner pertenece a BHI (Brau Holding International AG), una joint venture entre Schörghuber Ventures (50.1%) y Heineken (49.9%). Sus cervezas son de un estilo muy seco, al estilo de Múnich, debido a la dureza del agua que extrae de sus propios pozos, siendo actualmente una de las bocks más famosas.
Cuentan con un amplio portafolio:
Paulaner Naturtrüb trigo 5.3 % 500 cc - Hefe Weissbier Naturtrüb
Es la más vendida dentro de las Paulaner. Cuenta con un color amarillo dorado, con un sabor frutal poco amargo. Al no ser filtrada durante su proceso, retiene su originalidad además de las vitaminas y minerales.
Maridaje: Anillas de calamar a la romana.
Paulaner Dunkel trigo 5.5 % 500 cc - Hefe Weissbier Dunkel
Cuenta con una proporción de trigo oscuro. Su color es amarronado fuerte. Su gusto es único, fuerte y placentero. Su aroma es similar al de la malta tostada.
Maridaje: Guisado de jabalí y papines.
Paulaner Oktoberfest trigo 6.0 % 500 cc - Oktoberfest Bier
Es una edición especial para la festividad del Oktoberfest. Su color es dorado-amarillento, y su sabor liviano en lúpulo, y por consiguiente en amargor, con un final bien balanceado.
Maridaje: Salchichas blancas con chucrut.
Paulaner Salvator 7.9 % 330 cc
Con su sabor fuerte a malta es lo que se denomina la "original" de Paulaner. Los monjes de Paulaner la tomaban como sustituto de la comida durante la cuaresma. El maestro cervecero más famoso Frater Barnabas, quién se ocupó del monasterio Paulaner, fue quien ideó la receta. Hasta nuestros días, la misma se mantiene intacta para así preservar su sabor único.
Maridaje: Feijoada.
Este tipo de cerveza viene acompañado de lo que es conocido como "el ritual del vaso". Para degustarla correctamente, es muy importante el método de servido. (se puede ver visitando su página web)
Fue fundado el 19 de Abril de 2001 en Bartolomé Mitre 1318, esq. Buenos Aires, siendo uno de los primeros Pubs que se instaló en la “City” montevideana..
